清徐:一个又“酸”又“甜”的安逸小城

发表时间:2021-08-24 11:20

聊到山西太原,很多人的第一反应是:煤老板!


新中国成立后,太原曾义不容辞地担起重工业城市的重任,太原钢铁厂、太原矿山机器厂、西山煤矿等企业,见证了这段辉煌记忆,太原也因此以“煤炭”而扬名。

这座历史悠久的“天府之城”,若是只知道它的煤炭,就太不值了!


太行以西、吕梁山下、汾河之畔,处于“表里山河”中心的太原,下辖6个区、3个县,代管1个县级市,另辖1个县级单位。除了大气繁华的市区,下辖的县区也各怀技艺。


清徐县在太原市内地理位置


位于太原最南端的清徐县,古称梗阳,始建于春秋,迄今已有2500多年的历史,是中国古典文学大师罗贯中先生、中国当代国画艺术大家马泉先生的故乡,也是山西老陈醋的发源地、全国葡萄产地之一。


俯瞰清徐县


灵山秀水,画意诗情,根植于这片沃土的清徐,没有贪恋于山水间的闲情逸致,而是在水土的精华中,书写自身的传奇故事。



醋都:清风拂过 醋香徐来


全国省份,谁最爱吃醋?山西必须拥有姓名。

美食家汪曾祺在《人间有味》中曾如此描述:“山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆,坐定之后,还没有点菜,先把醋瓶子拿过来,每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。”


存放老陈醋的大醋缸


来过山西的朋友就知道,此言不虚。山西人的嗜酸程度,可谓“一顿没醋饿得慌”。

在山西,“醋”是一道不可缺失的味觉底色,日常主食、炒热菜、凉拌菜……万物皆可放醋。最神奇的是,山西人不仅吃醋,甚至还拿来当空气清新剂,他们相信熬醋能杀菌抑病,因此在许多家庭常常能闻到满屋的醇厚醋香。


陈醋空气清新器


这股让人无法自拔的酸劲儿,早在几千年前,就已渗透进山西人的骨子里。

“自古酿醋数山西,追源溯流在清徐”,清徐醋史源远流长,相传清徐醋始于尧帝时期,距今已4000余年。

晋商走西口时期,山西人会随身携带一壶醋。他们载着盐和粮食,翻山跨河,穿行沙漠,途中抿一口酸淋淋的老陈醋,一来提神益气,二来慰藉思乡之情。民间谚语“铺盖卷卷醋葫芦,为了谋生走西口”,说的就是这番场景。


晋商走西口场景


在明清两朝,清徐酿醋技艺更是达到了鼎盛时期,当地先后涌现出了一大批酿醋老醋坊,加之伴随晋商走南闯北的脚步,山西老陈醋也随之传遍大江南北,成为了“华夏第一醋”。

而要成就一口酸醇、味烈、绵长的老陈醋,自然条件和生产技艺,二者缺一不可。

产醋的第一步,就是挑选原料。山川、平原、湖泊,多元的地貌赐予了清徐优质水源和丰饶物产,大量的粮食,又为酿醋提供了充足的原料。


一望无际的高粱田地

制醋原料:高粱


选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷,历经“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工序,“冬捞冰夏伏晒”,存放一年后,方能得到醇香的老陈醋。


在室外经历“冬捞冰夏伏晒”的陈醋


传承了老祖宗的智慧和手艺,如今,清徐当地不仅诞生了一批有名的醋厂,还有许多大大小小的私人醋作坊,成为名副其实的“中国醋都”

据统计,2020年,清徐的食醋年产规模70万吨,占山西省的80%以上,全国的近30%,位居全国区域食醋产销量之首,是全国最大的食醋生产基地,出口到20多个的国家。

像紫林、水塔这样的龙头企业,甚至在自己的产业园区内设立了醋文化博物馆,供游客参观学习。


水塔集团建立的宝源老醋坊


另一方面,县政府也在积极行动,如每年举办以“醋”为主题的文化节、论坛峰会等系列活动,推进中华醋博园、“中华醋文化特色小镇”建设,积极申办2021年首届中华醋国际博览会等,让清徐老陈醋真正名扬四海。

清风拂过,醋香徐来,这份凝结着四时八节的酸香,以其独有的方式,在舌尖上提醒着清徐人:认清明天的去向,不忘昨日的来处。



葡乡:清徐葡萄甜盈盈


除了“中国醋都”的名号外,清徐县还有另一个头衔:中国葡萄之乡。

“清徐有葡萄,相传自汉朝”,清徐葡萄的种植历史可追溯到2000多年以前。


与新疆葡萄、宁夏葡萄、北京葡萄、烟台葡萄等一样,清徐葡萄的主产区也位于北纬38°左右,处于世界种植酿酒葡萄的黄金纬度上。清徐地处太原盆地西北端,四季分明,光照充足,昼夜温差大,土壤疏松,是种植优质葡萄的好地方。


青翠欲滴的清徐葡萄


“平遥的牛肉太谷的饼,清徐的葡萄甜盈盈……”著名歌唱家郭兰英就曾在《夸土产》中,盛赞清徐葡萄。

当青绿枝头挂满丰硕的果实,清徐人知道,又到了葡萄成熟的时节。每年7月到10月,是清徐葡萄的成熟采摘期,不同品种的葡萄成熟期各不相同。而对于清徐的吃货来说,这也意味着实现“葡萄自由”的快乐日子来了。

清徐原产葡萄品种有龙眼葡萄、黑鸡心葡萄、瓶儿葡萄、驴奶葡萄等,后来张骞出使西域引入了葡萄14种,到现在,清徐葡萄已有160余种。

上图:早黑宝葡萄;下图:无核翠宝葡萄


从藤上现摘下来的葡萄,肉厚味甜、柔软多汁,一些品种还夹杂着淡淡的清新花香。你若是在这时节来了清徐,定会沉溺在这股甜蜜味儿中。

葡峰山庄是当地有名的葡萄种植园,方圆25平方公里,种植了葡萄2000多亩,依托特有的山地棚架栽培方式,以葡萄为核心开发了匠心独具的原生态观光旅游景点,是当地人休闲娱乐的好去处。

登上庙前山的望湖亭,眼前台台梯田层层绿,葡萄树遍布沟坡。翠绿的掌形叶,剔透的珍珠颗,不论是远望还是近观,都颇为壮观,令人垂涎。


满目苍翠的葡峰山庄


除了在山地种植葡萄,清徐当地还有很多大棚种植葡萄。

我们拜访的一家葡萄园,园内有5个大棚,占地12亩左右,葡萄种植面积6、7亩,一亩地年产量可达到3000斤左右。在葡萄生长期,园主会雇人打理,负责除草、梳果、剪藤等工作,到了葡萄成熟后,像采摘、包装这些相对简单的工作,则由自己及家人完成即可。


大棚内种植的葡萄


虽说这个葡萄园是园主的副业,主要供自家消遣娱乐为主,但收成还算不错,有些品种如无核翠宝葡萄,能卖到上百元一斤。其他更大的规模化大棚种植,收入会更高。

由于葡萄不耐存储和运输,为保证葡萄品质,种植户大都采用就近销售原则,或者生产相关衍生品。清徐当地衍生的酿造型产业,有生产葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等。

拿葡萄酒公司来说,企业在收购完葡萄后,首先会把原果榨成汁,而后再根据需求,生产出白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒等。

尝一口清徐炼白葡萄酒,酸甜可口,醇和圆润,实在“上头”。


各种类型的葡萄酒、葡萄汁


清徐葡萄在山西省内无人不知晓,但放眼全国,名声就稍显微弱。


为了让清徐的葡萄产业得到更好的发展,当地早已开启各种尝试,从1998年起,清徐就开始举办葡萄采摘节、艺术节,逐步打造和传播葡萄文化;2017年,举办了为期近2个月的葡萄文化旅游季,并延续了下来。

清徐葡萄产业“甜盈盈”,清徐人民的生活才会甜盈盈。



转型:拂去尘埃 明珠重现


“醋都”“葡乡”,温柔内敛的清徐,其实还有着不同的一面。清徐是传统焦化产业大县,也是太原市的重工业基地之一。


2019年清徐国民经济和社会发展统计公报显示,在这一年,全县规模以上工业总产值为289.80亿元,其中炼焦行业居首位,总产值为111.65亿元,黑色金属冶炼和钢压延加工业72.25亿元,同比增长23.68%。


焦化产业是钢铁工业的重要辅助产业,为当地带来了最多的财政收入,但因其高耗能、高污染的特质,也为人们所诟病。


山西清徐经济开发区


不过近年来,清徐正在创建全国生态文明城市,积极解决问题。关停重污染工厂,加强监管焦化厂去产能,投资建设清徐精细化工循环产业园,清徐走上了绿色转型之路。


另一方面,全面启动文化旅游建设,清徐的工业旅游、乡村旅游、文化旅游日益升温。


作为历史悠久、文化深厚的人文宝地,清徐的传统旅游资源十分丰富,如清源文庙、狐突庙、宝梵寺、千佛洞等,亦有如“砖雕”“背铁棍”此类非物质文化遗产民间艺术。


除此之外,近年内在全国绽放光彩的“乡村游”,在清徐也得到了瞩目的发展。


2018年,清徐县入选全国农村综合性改革试点,人们开始尝试用新的方式描绘乡村图景。艺术改变乡村项目,就是一个重要的开端。


位于清徐县西南部的徐沟镇西怀远村,长期以来一直以种植高粱、玉米等农作物作为主要经济来源,不仅村民们收入不稳定,村里发展的脚步也较为迟缓。


徐沟镇西怀远村


2018年同年,来自清华大学美术学院、中国美术学院、四川美术学院、西安美术学院以及专业壁画团队的30余位艺术家,组成了“艺术改变乡村”团队来到村内绘画。近5000平方米的画作,将艺术与古村落完美结合,让西怀远村焕然一新。


栩栩如生的特色壁画


街道两旁的创意壁画,吸引了不少游客前来打卡。在重大的节假日,游玩人次甚至能达到万人以上。如今,村民们不仅有农作物的经济来源,还增加了乡村文化旅游的收入。


下一步,西怀远村还将把徐沟的饮食文化融合起来,通过旅游带动其他产业的发展,实现乡村振兴。


灰白的墙面变身彩色的世界,艺术改变了乡村、改变了生活。清徐的转型之路,未来可期。



小城生活 安逸美好


“低调而温柔,真诚而坚强”,这就是清徐带给我们的最真实感受。被这片土地滋养的人们,过着小城独有的慢节奏生活,安逸美好。


清徐人的生活,离不开一碗扎实的山西面食。


灌肠、饸饹、拉面、剔尖、莜面、焖面……众多的称谓与名堂,无不体现着清徐人对面食的喜爱。饥肠辘辘的时候,吃上一碗料足又实惠的面,碳水带来的满足感不言而喻。


丸子饸饹面


而清徐人钟爱的徐沟灌肠,更是一种无法替代的家乡味道。酸香的陈醋、浓郁的卤汁,无需复杂的烹饪技巧,便能赋予灌肠多元的味觉层次。这种朴素的味道,亦陪伴着一代代清徐人,历经人生中的大事小情。


酸香可口的徐沟灌肠


清徐人的生活,离不开那股“闹他”精神。


“闹他”一词,曾因作为山西队在CBA赛场上的加油口号而走红,展示了山西人的必胜决心。这个词已渗入清徐人生活的每个角落。


清徐作为太原市的重工业基地,人们有一定的经济基础。但清徐人没有“坐吃山空”,而是踏实工作,努力充实小生活。


当地平均薪资3000元左右,但很多人在做好正职工作的同时,还会经营副业,补贴家用。像当地很多网约车司机,他们大多数都是副业,趁闲暇时间跑车赚钱;焦化厂的工人,也会趁闲暇时间做外卖配送员等。


细心打理大棚葡萄副业


清徐人的生活,离不开那股安逸劲儿。


没有大城市的各种贷款压力,没有大城市野心勃勃的焦虑,清徐人享受着自己的不骄不躁的节奏。


东湖,是清徐县最为繁华的区域,夜幕降临后,东湖公园热闹非凡。大家吃饱喝足后,便往东湖聚集,聊聊天、散散步、跳跳舞、抓小鱼、吹吹夏夜晚风,慢节奏的惬意小城生活,展露得淋漓尽致。


历久弥坚的东湖文源楼


矗立在东湖边的明朝建筑文源楼,年复一年,将继续见证清徐人们不断探索属于新时代的机遇和挑战……


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