潮州:传奇潮汕的千年古邑!

发表时间:2021-03-31 15:15

潮州不仅有富豪老板李嘉诚、杨受成和刘銮雄,“潮州这个地方有很多宝!”,有古香古色的牌坊街、湘子桥,还有闻名四海的状元潮绣、与徽雕匹敌的潮雕、与景德镇官窑瓷媲美的潮瓷、食在广州却味在潮州的美食和上门骂架都要先坐下来喝一壶的功夫茶......

潮州地处粤东,东望台湾岛,北接福建省,一贯是闽粤往来的要塞。历史上潮汕地区叫潮州府,秦始皇时隶属南海郡,东晋咸和六年设立海阳县,县治在今潮州,到隋唐,辖海阳之郡地域置潮州,潮州之名正式出现并沿用至今。1991年,潮汕三分天下,才有了今天汕头、揭阳、潮州三足鼎立的局面。


今潮州市地理位置


潮州现在土地面积3146平方公里,海域533平方公里,2019年末全市常住人口265.98万人,城镇化率65.8%,人口非常密集,大街小巷烟火繁盛。衣食住行的精细体现在这个城市的各个角落,“绣花精神”也雕刻在每一个潮州人身上,“潮”扬四海,木本水源!



01潮文化


“有潮水的地方就有潮人,有潮人的地方就有潮文化”的江湖传说流传已久 。


走访潮州,潮州话印象一马当先。从幼童到老叟,“胶己人(自己人)”们在潮州话里其乐融融,外人听了都“这说啥啊?欺负人听不懂不是!”,就像我听同学讲了四年潮州话也未晓一字,这是大家说潮汕排外的一大原因。


但潮州话是潮汕人的感情纽带,在异乡,乡音相同便是"自己人",兄弟必当鼎力相助,潮汕商帮是天下第一华商,潮州话功不可没。


潮州人很会生活,都说广州会“食”,但到潮或许会印象颠倒:清晨或一碗白粥,配几份适意小菜,或一份裹着肉馅虾仁、鸡蛋香菇的地道肠粉,淋上浓郁酱汁;中午吃份鲜香的蚝烙、春饼,点个清甜滑腻的鸭母捻;晚上再一家人围着火锅,牛肉和丸子的香味四溢,蘸上沙茶酱,再一口牛肉炒粿条,真是天伦之乐。


清甜滑腻的潮州糖水


精致是潮州的一大特色!从最直观的饮食举例:


牛肉火锅

在潮州去个火锅店跟上堂牛的解剖课一样,菜单上什么:吊龙、胸口朥、脖仁、匙柄、五花趾等让人发懵。潮州牛肉从屠宰到餐桌最短3小时,刀工细到每片肉下锅10多秒便熟,蘸着沙茶酱,鲜香爽嫩。牛肉丸子的选料到加工都用人工,讲究严格的时间控制和颜色观察,颗颗都肉香浓郁有弹性。


潮州牛肉火锅,真鲜!


粿条      

粿条形似粉条,潮人先祖部分来自河南洛水流域,称为“河佬”,南方不产小麦,便衍生出了用米、麦和其他杂食做成的"粿"或"粄",粿品外形颜色各有做法,有分季节分节日场合,口味和配菜上也是百搭,酸甜苦辣咸,总有一款适合你。


功夫茶

除了“河佬”,还有“福佬”,即祖源福建的潮人,福建人爱喝茶,潮人爱喝茶的渊源便在此。潮人无“功夫茶”不欢:做生意要喝,骂架要喝,搭飞机高铁要喝,连去住院都要让家人先把功夫茶具带上。功夫茶是潮人“素食”,精选凤凰单丛茶叶和上等泉水,随地搭台,“悬壶高冲、关公巡城、韩信点兵”,他们还喝出了天人合一的大学问。


潮州街头,泡功夫茶从娃娃抓起


不胜枚举!粗食细作、精致玲珑、美味多样是潮州饮食的一大特点。另外,“潮州美食不打烊”,潮人爱家顾友,年轻时在外打拼,成家生子后多留守本地,和家人朋友在外面吃到深夜甚至天亮是当地人生活的一种常态。


浓香的海鲜粥


和现代“假精致”不同,潮人的精致深入骨髓。除了饮食,陶瓷、木雕、潮绣等手工业也精雕细琢、栩栩如生,个个享誉四海,连潮州平常的剪纸、花灯、银饰也美不胜收。


潮绣,摄于潮州市博物馆


精致精细,物尽其用,潮人方方面面的“绣花精神”和历史上潮州恶劣的生存环境有关。这里古时鳄患、水患、台风肆虐,百姓向海而生,骨子里还刻着吃苦耐劳、苦中作乐、团结互助的性格特点,这是今天潮商和潮文化一脉相乘、威名远扬的根源。


“到广不到潮,白白走一遭”,这片神奇的土地孕育出了独特的文化,也吸引着众多游客。   



02旅游业


初来乍到,潮州给我的感觉就是“热闹”,当地司机戏谑:“在潮州买小车没用,当地人为了应对出街上班还专门在家预备了一两部摩托。”


潮州街头摩托


深冬晚上10点,潮州街头流光溢彩、人流攒动,到处都是消费娱乐的市民百姓。逛新桥街,我不禁感慨:“这哪是小城啊,这不就跟以前逛广州的北京路和上下九一样吗?”


生活风味十足的潮州街头


走到牌坊街,古香古色的味道迎面飘来,潮州牌坊街景观全国独一无二。“牌坊,传说可上溯唐宋,初以木建,形似‘乌凹肚门’”,这里有22座含义不同的明清石牌坊,与两侧清末民初时引入的具有南洋建筑风格的骑楼互为映衬,形成中西合璧的独特侨乡风貌。



牌坊街


牌坊街骑楼店铺主要围绕当地美食和潮绣、陶瓷、功夫茶等非物质文化遗产,白天黑夜,游客们纷纷在此打卡留念。到潮州,来一趟牌坊街,便可了解潮州古城的前世今生。


游客打卡


来潮州游玩,大家或者都奔着潮州古城和潮州美食而来,但来到当地才发现潮州好玩好吃的简直太多了。


在古城看骑楼牌坊、逛许驸马府和己略黄公祠,登广济楼看潮城风貌,到中国四大古桥之一、被桥梁专家茅以升誉为“世界上最早的启闭式桥梁”、长518米的湘子桥上体验一把“潮州湘桥好风流,十八梭船廿四洲。廿四楼台廿四样,两只锉牛一只溜。”。广济桥每晚20:00和21:30还有一场时长16分钟的“凤城之光”一江两岸光影秀,美不胜收。


湘子桥,也叫广济桥


出了桥,便是韩山,到这里可以看看潮汕唯二大学之一的韩山师范学院,还有“贬潮方8月,江山尽姓韩”的韩愈韩公祠。


韩愈因谏迎佛骨被唐宪宗贬为潮州刺史。他治潮八月做了驱鳄、兴学、关心农桑、释放奴隶四件大事,对潮州有开化之功,从而赢得了历代潮州人的景仰与缅怀。韩公祠依山而建,最上方是写有“吾潮导师”的高台基上的侍郎阁,可以俯瞰山脚下的韩江以及江对岸的潮州城。


侍郎阁


韩愈治潮事迹


说到这,也可抛个疑问:潮商出名但潮人就只爱钱吗?


不是,看看牌坊街上状元进士、柱史尚书等牌坊内容和当地人对“韩”的尊崇便知潮人也崇文重教!


近年,潮州的文旅结合地非常好,当地一边积极推进古城文物建筑、街区巷道、名人故居的保育修缮工作,一边积极拓展“文化走亲”、“文化古城·乐享名街”、“一月一精品”等系列活动,将历史文化传统与新时代百姓生活及旅游业相融合,打造培育文化创意新业态。


当然,潮州的魅力没有局限在城区如果你往乡下走,会发现古朴大气、慵懒恬静的村落遍地开花,或走到饶平海边,吃顿新鲜便宜的海鲜,看看水产品养殖基地和渔民、船屋,伴着日出/日落,别有一番风味。


古朴大气、慵懒恬静的村落


饶平海边的渔民船屋


潮州作为“国家历史文化名城”“文旅融合特色创新示范市”,2019年全市接待海内外游客2629.47万人,增长31%,旅游收入398.25亿元,增长30%。受疫情影响,2020年十一长假,游客总数仍达194.25万人次,旅游收入8.9个亿,当地百姓说潮州从4、5月开始恢复,街上的游客百姓早就多得和疫情前一样,可见潮州对旅客的吸引力十足。


从古城到乡村到滨海,潮州城内城外的文化旅游资源毫不逊色。近年,万达、华侨城、中文宣三百等知名集团争相入驻,“世界潮人文旅”等重大文旅项目纷纷落户,相信潮州的旅游事业将会以更加自信昂扬的姿态跃进。



03潮州瓷器


旅游产业是潮州的一大名片,但潮瓷名天下,陶瓷产业一贯作为潮州的经济支柱,不看陶瓷怎说来潮?


潮州是中国陶瓷文化的发祥地之一,6千年前烧制陶器,唐代变成烧制瓷器,到宋代已是广东瓷都,潮州陶瓷“白如玉、细如丝、薄如纸、明如镜”,2004年,潮州被中国轻工联合会、中国陶瓷工业协会授予“中国瓷都”称号,与景德镇相比毫不逊色。


潮州号称陶瓷企业过万,陶瓷品种最丰富,产业链最齐全。目前,潮瓷以碟碗、卫浴洁具等日用陶瓷生产为主,体量庞大,陶瓷厂家主要集中在古巷、枫溪、凤塘三镇。


我们实地走访了潮州潮安区亿通陶瓷实业有限公司,该企业以生产马桶卫浴为主,日均产量200多台,产品多销往东南亚,是一家典型的家族式中小规模企业。


在负责人的带领下,我们参观了马桶瓷器的整个生产流程,主要分为黏土打浆、入模成型、风干烘干、涂釉和入窑瓷化五个步骤,整体流程工艺简易,技术含量不高。


黏土,生产陶瓷的原料


和电子、汽配等产业的车间情况不同,我们发现这里的每条流水线上就几个工人,多为一男一女。负责人告诉我们这叫“夫妻线”,男干重活,女干细活,这种夫妻搭配作业的模式在当地陶瓷生产行业里非常普遍。


陶瓷生产车间的夫妻线


陶瓷生产耗体力,虽然当地陶瓷厂众多,待遇高但本地工人很少,像亿通,工人多来自四川,一对夫妻每月工资加起来有两三万。


在销售模式上,过去信息闭塞,亿通客户多以主动上门为主,企业无需担心客源和销量,但随着信息的发展,竞争加剧,企业已经需要自己去发展客户了。


烧窑炉


潮州瓷器物美价廉颇具性价比,在欧美和东南亚地区很受欢迎,当地瓷器外贸火热,选择出口的厂家众多,2019年潮州陶瓷产品出口达71.85亿元。


不过,不同于电子、芯片、新能源等产业,瓷器生产的技术工艺流程简易,可模仿复制性强。虽然当地陶瓷企业林立,瓷器产销量巨大,且有众多国际一线大牌在潮州贴牌生产,但潮州瓷器在国内外市场上缺乏代表品牌,品牌缺口大,本土走出去响当当的似乎只有“恒洁”一家。这也成了当地近年集中发力的突围之地。


亿通陶瓷车间


潮州聚焦高质量发展,在制造业方面打造的“1+4+1”工程中,把“创建1个世界级的陶瓷先进制造业产业集群”放在首位。目前,针对陶瓷行业进行的转型升级,潮州已与中国建筑卫生陶瓷协会签订合作框架协议,同时引进智能制造技术及装备、制造业信息化增效和数字化工厂等。


截至2018年末,潮州市规上企业中陶瓷工业企业占350席位,产值360.34亿,占923家规上企业工业总产值的27.1%,陶瓷的产业集群也将带动和促进龙头企业的培育。2020年,当地碧桂园智能卫浴产业园项目一期15万㎡的厂房快速建成,该项目三期全部建成后,年设计产能达到540万件(套),将成为世界规模最大最先进的卫浴产品制造厂。


双向加速,这也会反过来推动整个行业的大跨越。相信未来的潮州陶瓷在智能、新材料和信息化等方面将迎来质与量的双重飞跃,潮州也将走出更多闪亮全球的本土品牌。


04水产品


饶平是潮州唯一靠海的地方,环境质量好,当地水产品品质优良,肉质口感俱佳,在潮汕甚至整个南方的海鲜市场中很受欢迎,深得食客喜爱。不仅国内,2019年在潮州各类对外贸易商品上,水海产品出口22.66亿元,位列第二,同比增长29.1%,饶平功不可没。


饶平水产品分两类,一类如草鱼、鲫鱼等常规淡水鱼类产品,另一类则是贝类、海鱼等海鲜产品,其中淡水类因为养殖的水环境偏低咸度,故产品味道与常规淡水鱼类也有偏差。


当地水产品养殖户喂食


这里每年5-8月是禁渔期,每艘船只还配有专门编号和北斗导航定位装置,由政府统一管理,有序进行捕鱼活动。


我们有幸参观了广东海润冷链物流有限公司。该企业这两年从冷链运输服务转型涵盖到水产品加工、冷藏、包装、物流(已有京东冷链、顺丰速运、德邦快递,中通快递四家合作企业)和销售全流程,公司目前正大力推进线上数字电商。


广东海润冷链


负责人介绍:饶平水产品以个体养殖销售为主,缺乏组织性,在效率、质量、规模上极具上升空间,并且当地还种植地瓜、莲藕、龙眼荔枝等,农产品丰富,海润冷链物流此次的转型与当地产业正好双向利好。



广东海润冷链电商基地项目


作为国家农业对外开放合作试验区的电商基地,海润和当地政府积极合作,为个体小商家提供“拎包入住”式云电商平台。目前,海润电商基地的部分工作区间已经能直接投入使用。



电商基地内景


通过政府的大力支持和海润示范基地等的带动作用,当地农业、渔业将破除传统阻力壁垒,迎来全新篇章,促进当地经济更好地发展。


另外,饶平沿海地区工资不低,收支比较平衡。作为一个环境良好,以农产品和渔业养殖出名的饶平如果打造出农产品+水产养殖+旅游娱乐的全新产业,是否会更加让人期待呢?


结语:

潮州有海港,有潮汕站,城市核心区离揭阳机场通行不足一小时,潮汕环线高速公路也已全线贯通,水陆交通便利,潮商文化厚重,潮人又团结互助,现在潮州的经商环境也良好有序,天时地利人和。


爱这个城市,就要呵护好她,建设好她!

     —2020年10月12日总书记视察潮州时的讲话




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